筍的十八種做法大全-筍的十八種做法大全視頻

每年的暮春，都是吃筍嘗鮮的好時(shí)節(jié)，雨后春筍紛紛冒出，這個(gè)季節(jié)的春筍不僅口感好、營養(yǎng)高，重點(diǎn)是價(jià)格也便宜，比起剛上市的價(jià)格，現(xiàn)在的春筍價(jià)格非常親民，春筍因?yàn)闋I養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)以及多種人體所需的氨基酸，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、開胃促消化、清熱祛痰等效果，所以被稱為是“春季菜王”。

春筍的做法也有很多，下面和大家分享10種春筍的常見做法，每一種都有自己獨(dú)特的鮮味，趁著春筍的季節(jié)，一定要嘗嘗鮮，喜歡的朋友可以試試！

一、【腌篤鮮】

【原材料】筍、五花肉、咸肉、火腿、千張結(jié)、萵筍

【做法】

1、準(zhǔn)備春筍、新鮮五花肉、咸五花肉、火腿、千張結(jié)、萵筍，這是腌篤鮮最基礎(chǔ)的配料，做法很簡(jiǎn)單，成功率最高；咸五花肉和火腿決定了這道菜的咸度，具體用量根據(jù)咸肉的咸度來調(diào)節(jié)，因?yàn)檎麄€(gè)過程都是不需要加鹽的，新鮮五花肉和咸五花肉清洗干凈，切成塊，焯一下水，冷水下鍋，下入姜片去腥，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮3分鐘，出鍋備用；

2、新鮮的春筍去皮之后切成塊，冷水下鍋，水開之后轉(zhuǎn)小火煮1分鐘，去除春筍的澀味；萵筍去皮之后切成滾刀塊，千張結(jié)可以放在五花肉的鍋中焯一下水，水開撈出，不僅能去除一部分豆腥味，還能讓千張結(jié)吃起來更軟；

3、所有食材都處理好之后，開始“篤”，鮮肉、咸肉和火腿片放在砂鍋中，加入姜片，焯好水的春筍也放進(jìn)去，加入多一點(diǎn)的清水，大火煮開，煮開之后撇去表面的浮沫，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火篤一個(gè)小時(shí)；

4、一個(gè)小時(shí)到了，加入萵筍和千張結(jié)，大火煮開，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)篤10分鐘，關(guān)火，盛到小砂鍋中，鮮掉眉毛的腌篤鮮完成。

5、腌篤鮮中沒有多余的調(diào)料，湯白汁濃，肉質(zhì)軟爛，筍清甜脆嫩，所以總是有人說：“一碗腌篤鮮，鮮的掉眉毛”。

二、【油燜筍】

【原材料】春筍、食用油、豬油、生抽、老抽、白糖、黃酒；

【做法】

1、準(zhǔn)備適量新鮮的春筍，去掉外殼和根部較老的部分，清洗干凈之后，開始拍筍，這是油燜筍好吃的第一步，根部要拍一下，纖維自然裂開，這樣能更加入味，筍尖不用拍，一拍就碎掉了，然后切成段。

2、筍處理好之后，將它焯水，焯水是為了去除春筍中的草酸，還能減少春筍的澀味，筍冷水下鍋，加一勺食鹽，水開之后轉(zhuǎn)小火煮1-2分鐘，出鍋過涼水，瀝干水分備用。

3、油燜筍處理好之后，開始用油“烤”，這個(gè)是方言，也就是用油將筍的表面煎一下，鍋中加入豬油和食用油各一半，油的用量比平時(shí)燒菜稍微多一點(diǎn)，油燜筍就是油要多一點(diǎn)才好吃，下入春筍，煎至筍表面微微發(fā)黃

4、筍煎到表面微微發(fā)黃之后，開始燜筍，加入半碗黃酒、半碗清水，適量的生抽、老抽，稍微多一點(diǎn)的白糖，翻拌均勻，燜煮大約5-8分鐘。燜煮到醬汁有些濃稠了，就燜的差不多了，出鍋前加少許香油，再次翻拌均勻，油燜筍完成。

5、出鍋之后，撒上少許蔥花點(diǎn)綴，色香味俱全的經(jīng)典油燜筍，外表油亮，散發(fā)著濃濃的油香味。脆嫩鮮香，味甜可口。

三、【筍丁燒賣】

【原材料】面粉、春筍400g、雞蛋4個(gè)、蝦仁400g、蠶豆、玉米、食鹽、食用油、豬油、生抽、蠔油、白糖；

【做法】

1、焯水之后的春筍400g，蠶豆和玉米合計(jì)200g、雞蛋4個(gè)、處理好的蝦仁400g，食材的比例沒有固定的要求，可以根據(jù)自己的喜好選擇。春筍必須焯水，焯水能去除草酸和澀味，蠶豆和玉米也建議焯水，后面蒸熟的時(shí)候不僅不會(huì)變色，還更容易熟。

2、雞蛋打在碗中，加適量食鹽、料酒、清水，攪打成雞蛋液，鍋燒熱，加入食用油，油溫5成熱，下入蛋液，翻炒成雞蛋碎，出鍋備用；

3、焯水后的春筍切碎，鍋中加入豬油或者食用油，下入春筍翻炒，翻炒到春筍中的水分變少，能聞到明顯的香味，出鍋裝盤。

4、接著處理蝦仁，蝦仁為了口感更好，可以剁碎，取三分之一的蝦仁切成顆粒狀，剩下三分之二的蝦仁用刀背剁成泥，處理好之后將所有食材都放在一起，開始調(diào)味，加少許食鹽、生抽、蠔油和白糖，攪拌均勻，餡料需要多攪打一會(huì)，蝦仁在攪打之后會(huì)有粘性，起到粘合的作用，攪打好之后，最后加入少許食用油攪拌均勻，食用油能鎖住餡料中的水分，這樣后面蒸出來的燒麥就是有湯汁的。

5、250g面粉中加入一勺食鹽、一個(gè)雞蛋清，攪拌均勻，這樣能讓面團(tuán)更有勁道，慢慢加入大約130g清水，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，下手揉成面團(tuán)，面團(tuán)揉好之后放在一邊餳面1小時(shí)，時(shí)間到，將面團(tuán)取出來搓成長(zhǎng)條，切成面劑子，面劑子的大小和餃子劑子的大小差不多，將它搟成中間稍厚邊緣薄的面皮。

6、面皮上放上餡料，用虎口收緊，做成燒麥的形狀，燒麥做好之后，放在蒸屜上，冷水上鍋蒸，水開蒸8分鐘左右即可，除了蝦仁其它餡料都是熟的，蒸的時(shí)間久了容易破皮。

7、時(shí)間到，燒麥出鍋，鮮美多汁的筍丁燒麥，餡料鮮香，外皮勁道柔軟，咬上一口，還有湯汁，鮮掉眉毛的感覺。

四、【春筍炒豌豆】

【原材料】豌豆、春筍、雪菜、蝦仁、大蒜、食用油、食鹽；

【做法】

1、準(zhǔn)備好的豌豆剝掉外殼，所有豌豆去殼之后，放在水中清洗干凈，接著將豌豆焯水，能縮短后面的烹飪時(shí)間，讓豌豆的口感更好，也能避免豌豆久煮變色，鍋中水開之后，加一勺食鹽和少許食用油，食下入豌豆，等鍋中的水再次煮開，將豌豆撈出，出鍋過涼水備用。

2、接著準(zhǔn)備剩下的食材，焯水的春筍切成片，少許雪菜和蝦仁，再來點(diǎn)大蒜增香，蝦仁一定要去除蝦線，避免有腥味。

3、鍋燒熱，加少許食用油，油溫5成熱，把所有食材都倒進(jìn)去，翻炒到蝦仁變色，加少許清水和一勺食鹽，讓食材燜煮一會(huì)，讓食材中的各種味道都融合在一起，清水的用量不要多，大約三分之一碗就足夠。煮大約1-2分鐘，關(guān)火出鍋；

4、新鮮美味的春筍炒豌豆完成；

五、【春筍炒醬油肉】

【原材料】春筍、醬油肉、蒜苗、大蒜、干辣椒、食鹽、生抽、蠔油、白糖、豬油；

【春筍炒醬油肉的做法】

1、準(zhǔn)備主要的原材料，春筍和醬油肉，春筍需要先焯水，冷水下鍋，加食鹽，水開轉(zhuǎn)小火煮1-2分鐘，出鍋過涼水備用。醬油肉就是用醬油腌制出來的咸肉，用臘肉也是可以的，醬油肉經(jīng)過一段時(shí)間的儲(chǔ)存，表面的肉皮已經(jīng)變得很硬了，所以要先放在水中煮一下，冷水下鍋，水開，轉(zhuǎn)小火煮8分鐘，把醬油肉煮熟；

2、準(zhǔn)備好的春筍切片，醬油肉煮好之后切片，再來點(diǎn)蒜片和干辣椒，不能吃辣的可以把干辣椒換成紅色菜椒，或者不放。

3、炒春筍的油建議用豬油，而且用量稍微多一點(diǎn)，豬油化開之后，下入醬油肉煸炒出多余的油脂，這樣肉吃起來肥而不膩。醬油肉翻炒出多余的油脂之后，下入蒜片、干辣椒和春筍，大火翻炒，翻炒到春筍微微干癟，大約1分鐘，開始調(diào)味，加少許食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖提鮮，醬油肉是有咸味的，這里食鹽可以不放或者少放，再加一點(diǎn)點(diǎn)清水，讓各種食材燜煮大約1-2分鐘。

4、燜煮好之后加入切好的蒜苗根增香，再次翻拌均勻，關(guān)火，加入蒜苗葉，翻拌均勻，出鍋裝盤。

5、好吃的春筍炒醬油肉完成，鮮嫩的春筍脆甜爽口，搭配醬油肉猛火爆炒，好吃又下飯，春天千萬別錯(cuò)過；

六、【筍絲炒牛肉】

【原材料】春筍、牛肉、生抽、料酒、白胡椒粉、食用油、淀粉、白糖；

【做法】

1、準(zhǔn)備需要的原材料，筍絲和牛肉，牛肉清洗干凈之后，去掉表面的筋膜，切成牛肉片，切牛肉的時(shí)候要逆著紋路切，這樣能把牛肉的纖維切斷，牛肉吃起來不會(huì)老，春筍去皮去根之后清洗干凈，切成筍絲。

2、切好的牛肉腌制一下，加入2勺清水、2勺生抽、一點(diǎn)食鹽和白糖，抓拌均勻，抓拌均勻之后加入淀粉和食用油，再次抓拌均勻，鎖住牛肉中的水分，這樣炒出來的牛肉更嫩。

3、筍絲冷水下鍋，加少許食鹽，等鍋中的水煮開，馬上出鍋過涼水，因?yàn)榍械檬枪S絲，所以焯水時(shí)間不用太長(zhǎng)。

4、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫7成熱，下入牛肉，大火翻炒，翻炒至牛肉變色，大約7成熟，先裝盤，備用；

接著鍋中下入筍絲，翻炒一會(huì)，開始調(diào)味，加少許清水、生抽、白糖提鮮，翻拌均勻之后下入牛肉，將食材翻炒均勻，大約1分鐘，出鍋，裝盤。

5、好吃的筍絲炒牛肉完成，可以撒上少許蔥花點(diǎn)綴，鮮香脆嫩，營養(yǎng)豐富。

七、【泡椒筍】

【原材料】春筍5斤、小米辣65g、大蒜100g、白酒50g、白醋50g、鹽75g、冰糖70g、花椒5g、泡椒水550g、泡椒250g；

【做法】

1、做泡椒筍建議用剛新鮮挖回來的春筍，這樣的春筍水分充足，做好的泡椒筍能更鮮更脆，去皮去根的5斤春筍，清洗干凈之后，將它對(duì)半切開，切開之后先焯水，春筍冷水下鍋，加一勺食鹽，水開大約煮10分鐘，煮的時(shí)間根據(jù)筍的大小來決定，煮的時(shí)間不能太久，筍煮的太熟，吃起來就不脆了。

2、煮好的春筍撈出來放在干凈的大盆中，將它完全放涼，放涼之后再切片，切成薄片，放在大盆中，

3、一般是1斤筍搭配15g鹽，5斤春筍，我一共準(zhǔn)備了下面這些原材料，小米辣65g、大蒜100g、白酒50g、白醋50g、鹽75g、冰糖70g、花椒5g、泡椒水550g、泡椒250g、鹽水500g（鹽水的比例是15:1，湯汁可以稍微咸一點(diǎn)，因?yàn)榇汗S會(huì)吸收咸味）；小米辣和大蒜的用量可以根據(jù)喜好增減，不放也可以。

4、花椒、鹽、冰糖放在一個(gè)大盆中，加入適量的熱水，將它們?nèi)诨⑶彝耆艣鲋笤偈褂谩ｉ_始調(diào)味道，將所有準(zhǔn)備好的配料倒在一個(gè)無水無油的大盆中，攪拌均勻，嘗一下咸淡，這里的味道是偏咸一點(diǎn)的，有利于長(zhǎng)時(shí)間保存。

5、味道調(diào)好之后，將完全晾涼并切片的筍放進(jìn)調(diào)料中，攪拌均勻。開始裝罐，先放入筍片，并按壓緊實(shí)，然后倒入料汁，料汁一定要沒過表面，不然裸露在表面的筍很容易起白花，如果料汁不夠，可以再加鹽水，鹽水的比例是15:1。

6、最后一步，也是最關(guān)鍵的一步，這是泡椒筍不起白花的關(guān)鍵，表面倒上一點(diǎn)白酒，用高濃度白酒封口，能延長(zhǎng)保質(zhì)期，腌制3天可以食用，建議是15天之后再食用。

7、腌泡椒水的整個(gè)過程和容器都是要無水無油的，這樣吃上一年都不會(huì)壞，做好的泡椒筍可以直接取出來吃，配白粥面條都不錯(cuò)，也可以用來煮魚、炒肉，做法很多。

八、【春筍炒雞蛋】

【原材料】春筍、雞蛋、食鹽、生抽、料酒、食用油；

【做法】

1、準(zhǔn)備需要的原材料，用到的是春筍和雞蛋，春筍是混合在蛋液里面的，所以春筍的用量不用特別多，這里用了2根春筍搭配5個(gè)雞蛋。

2、春筍去殼清洗干凈之后先焯水，焯水能去除春筍中的草酸，冷水下鍋，加食鹽和白醋，水開之后轉(zhuǎn)小火煮1分鐘，煮好之后出鍋過涼水；

3、準(zhǔn)備好的雞蛋打在碗中，加入食鹽、少許料酒、生抽，攪打成雞蛋液，這里調(diào)味的時(shí)候要稍微重一點(diǎn)，把后續(xù)春筍的鹽分也算上，春筍過完涼水之后，擠干水分，并切成筍丁，剁的稍微稀一點(diǎn)，剁碎的筍丁放在蛋液中，再次攪拌均勻。

4、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入雞蛋筍丁，轉(zhuǎn)中火，等底面凝固之后，輕輕推動(dòng)蛋液，之后翻面，翻炒成大塊的雞蛋塊；這時(shí)候可以少加一點(diǎn)清水，讓雞蛋塊稍微燜煮1分鐘，直到蛋液完全凝固，出鍋裝盤；

5、一道滿是春天氣息的春筍炒雞蛋就完成了，做法簡(jiǎn)單，口感脆嫩，味道鮮美。

九、【春筍雪菜排骨湯】

【原材料】春筍、排骨、雪菜、生姜、食鹽、料酒；

【做法】

1、準(zhǔn)備需要的原材料，排骨、雪菜和春筍，食材的比例和數(shù)量沒有固定的要求，準(zhǔn)備好的排骨清洗干凈，放在清水中浸泡半小時(shí)，浸泡出其中的血水，能減少腥味。

2、浸泡好的排骨再次清洗干凈，冷水下鍋焯水，下入排骨、姜片和料酒去腥，中火煮開，撇去表面的浮沫，轉(zhuǎn)小火煮1-3分鐘，煮好之后，撈出來放在熱水中清洗干凈。

3、準(zhǔn)備一個(gè)稍微大一點(diǎn)的砂鍋，鍋中提前燒上水，把處理好的排骨放進(jìn)裝有熱水的砂鍋中，加入姜片、料酒，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)；

4、這時(shí)候處理春筍，春筍去殼去根之后清洗干凈，切成滾刀塊，切好之后焯水，春筍冷水下鍋，加一勺食鹽，大火煮開之后轉(zhuǎn)小火煮1分鐘，出鍋過涼水，瀝干水分備用；

5、半小時(shí)之后下入焯好水的春筍，用排骨湯來煨春筍，能讓春筍的味道更加鮮美，加入春筍之后，先大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘左右。

最后加入雪菜，一起燉煮，期間不需要另外加鹽，因?yàn)檠┎耸怯邢涛兜?，下入雪菜繼續(xù)燉煮20分鐘左右，燉煮的時(shí)間可以稍微久一點(diǎn)，這樣食材之間會(huì)更加入味，無需額外的調(diào)味，雪菜的咸味就是這道湯的咸味。

6、時(shí)間到，出鍋，不用加雞精、味精，這鍋湯的味道就特別鮮美了，裝在小砂鍋中，撒上適量的蔥花點(diǎn)綴，春筍雪菜排骨湯完成。

十、【春筍五花肉】

【原材料】春筍、五花肉、生姜、小蔥、食用油、食鹽、生抽、老抽、冰糖；

【做法】

1、準(zhǔn)備需要的原材料，主要原材料是五花肉和春筍，食材的比例和分量根據(jù)喜好選擇；

2、清洗干凈的五花肉需要焯水，冷水下鍋，加蔥、姜、料酒，大火煮開之后，轉(zhuǎn)小火燉煮10分鐘，煮到用筷子戳一下五花肉，五花肉中沒有血水冒出來，即可；五花肉煮好之后，出鍋切成塊，煮五花肉的湯不要倒掉，后面有用，可以小火燉煮著，保持微微沸騰的狀態(tài)，春筍去皮之后，切掉老根，清洗干凈，切成塊狀。

3、另起一鍋，鍋中加入少許食用油，油溫5成熱，下入五花肉，中小火翻炒，翻炒出五花肉中的油脂，這樣燉好的五花肉吃起來肥而不膩，而五花肉中煸炒出來的油脂會(huì)被春筍吸收，春筍吃起來更鮮嫩脆甜，要中小火翻炒，不能大火，大火容易導(dǎo)致五花肉表面的肉質(zhì)變硬，后續(xù)燉煮的時(shí)候很難燉到軟爛，會(huì)影響口感。

4、五花肉煸炒出油脂之后，鍋中油脂明顯變多，倒入之前煮肉的原湯，一定要是煮沸狀態(tài)的原湯，避免冷熱溫差，導(dǎo)致肉質(zhì)緊縮，原湯用漏勺過濾一下，加生抽、少許老抽、料酒去腥，開大火煮開；

5、煮五花肉的時(shí)候給筍也焯水，去除春筍中的“草酸”和澀味，能讓春筍更好吃，冷水下鍋，加食鹽和白醋，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮1分鐘，出鍋直接放在五花肉中一起燉煮；

6、加入春筍之后，先大火煮開，煮開之后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘，春筍和五花肉燉煮的時(shí)候不用添加過多的香料，只要放點(diǎn)姜片和料酒去腥即可，過多的香料會(huì)掩蓋掉肉的香味以及春筍的鮮味。

7、燉到五花肉是軟爛的狀態(tài)，加一勺冰糖提鮮增香，開大火收汁，隨著水分的蒸發(fā)，肉的顏色會(huì)原來越紅亮，水分快要蒸發(fā)完的時(shí)候，舀一點(diǎn)湯汁，嘗一下味道，覺得有點(diǎn)淡，可以加一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，食鹽是最后加的，過早加食鹽，肉很難燉爛。

8、收到只有一點(diǎn)點(diǎn)湯汁的時(shí)候，關(guān)火出鍋，春筍紅燒肉完成；

【溫馨提示】

1、春天吃筍要適量，不能過涼，并且一定要燒熟煮透再吃，這樣不僅口感更好，也更健康。

2、過敏體質(zhì)、體質(zhì)寒涼或者消化功能不好的朋友，建議不要吃筍。

3、春筍要購買新鮮的，出土?xí)r間越長(zhǎng)的春筍，口感越差，會(huì)變得粗糙，鮮甜味也降低。

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