如何制作牛排黑胡椒汁;牛排的制作方法黑胡椒汁

黑椒牛排

1、將一整塊約300g的安格斯肉眼牛排室溫放置完全解凍后，用廚房紙巾擦干血水。

*肉眼取自牛的肋脊部位，瘦肉和肥肉兼有，由于含一定肥膘，煎烤后味道比較香，鮮嫩多汁。

*解凍好的牛排用廚房紙巾擦開水分即可，千萬不要用水沖洗，否則會(huì)使牛肉水分流失過多影響口感。

2、在牛排表面撒上少許黑胡椒和海鹽，涂抹適量橄欖油，用手按摩片刻后腌制15分鐘。

3、2個(gè)小土豆對半切開煮熟，3根迷你胡蘿卜去皮，3個(gè)串番茄洗凈，5根蘆筍切成長條狀，3瓣大蒜去皮，2束百里香洗凈備用。

*為便于理解，以下教程中，牛排分A面和B面。

*煎制時(shí)間根據(jù)牛排厚度不同需要略微調(diào)整，我用的是3cm厚度的牛排。

4、條紋鑄鐵鍋大火燒熱至微微冒煙，加入少許色拉油，將牛排下鍋，先煎A面，同時(shí)放入大蒜瓣和百里香，約30秒后，可觀察到牛排邊緣有焦糖色產(chǎn)生，即可第一次翻面（煎B面）。

5、翻面后不用等待，放入30g黃油，并立即轉(zhuǎn)小火，待黃油完全融化后，用勺子取鍋內(nèi)的油不斷淋澆在牛排上，待小火煎B面2分鐘后，第二次翻面（煎A面），再煎2分鐘。

*放入黃油之后一定要轉(zhuǎn)小火，否則很容易燒焦，使牛排顏色過深。

6、將牛排夾立起，煎牛排的側(cè)邊，進(jìn)行封邊處理，關(guān)火出鍋。

7、將煎好的牛排放在案板上或盤子上（不要留在鍋里，余溫很熱），靜置5分鐘。

*靜置片刻可以使牛排的汁水更好的滲透進(jìn)肉里，也是牛排鮮嫩多汁的關(guān)鍵。

8、用鍋里煎牛排剩余的油將蔬菜煎至金黃上色后，盛出擺盤。

9、將靜置好的牛肉切開裝盤。

七分熟的黑椒牛排完成！