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安徽石臺我的家鄉有寶藏

跟著非遺游石臺·石臺一品鍋制作技藝

安徽·石臺

非物質文化遺產，簡稱“非遺”，是指各族人民世代相傳，并視為其文化遺產組成部分的各種傳統文化表現形式，以及與傳統文化表現形式相關的實物和場所。

石臺山川秀美，歷史悠久，文化積淀深厚，早在五千年前的新石器時代，石臺先民就在這片土地上生活勞作，創造了豐富多彩的文化。

石臺一品鍋制作技藝

石臺一品鍋是流傳于石臺縣境內的一道極具有地方風味的傳統菜肴。

石臺一品鍋在當地原名“三層樓”或“五層樓”(依鍋中材料數而定)。關于“一品鍋”的來源，據說是是明朝畢鏘(石臺人)在京城任戶部尚書,一日明神宗突然駕臨畢府,并要求在畢府吃午飯。畢鏘為官清廉,拿不出什么好的招待,就命夫人做出家鄉的“鍋”來招待，沒想到神宗吃后大為贊賞。因畢鏘夫人已封賜誥命一品夫人,而此菜又系夫人親自下廚所作,故賜該菜為“一品鍋”。

石臺一品鍋制作講究，用料豐富，一品鍋主要用當地產的小竹筍、干豆角、干蘿卜絲或干蘿卜片、煎豆腐、山芋粉條、豬肉、掛面和蔥、蒜等佐料精心制作而成。

具體制作過程：將干菜洗凈，用缽燉爛；將豬肉紅燒后放入山芋粉條，其間將肉的湯汁盛出備用；將干菜有層次地鋪在鍋中，然后用掛面均勻覆蓋，用文火蒸熟面條后，將原先備下的豬肉湯汁每間隔10分鐘淋澆面條一次，直至面條吃透油汁為止；最后將油煎豆腐、山芋粉條、紅燒肉按次序鋪在面條上，文火燜后，撒上蔥、姜等佐料即可。一個一品鍋制作成功，最低要一個多小時。上桌時一般用鍋箍，冬天也用火爐。

“一品鍋”寓意豐富：祝愿客人更上一層樓；吃筍子(節節高升)，吃豆腐(人品高潔)，吃面條(健康長壽)，紅燒肉（大富大貴），山芋粉圓子(團團圓圓)等等。

石臺一品鍋是獨具地方特色的民間傳統飲食文化,充分體現了勞動人民對美好生活的追求和向往。