澆汁鍋巴是哪里的菜,澆汁鍋巴的湯汁怎么做竅門

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把“鍋巴”變成“零食”，真是一個(gè)壯舉。

80后、90后可能都有這樣的經(jīng)歷。

小時(shí)候?yàn)榱顺缘竭@種粘鍋的美食，經(jīng)常慫恿奶奶做飯少放點(diǎn)水或加大火力，那是電飯鍋沒法享受的樂趣。

后來，“鍋巴”成了校門口小賣部最受歡迎的零嘴，也成了無數(shù)人熬過枯燥學(xué)堂的動(dòng)力。

每一種擁有深厚國民基礎(chǔ)的食物，躲不開地緣、黨派之分。

鍋巴也不例外。

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哪個(gè)地方的人對鍋巴有話語權(quán)？

第一個(gè)最有可能站出來的是安徽人。

關(guān)于鍋巴的起源一直有爭議。

桐城派晚期文學(xué)大家姚永樸在《舊聞隨筆》中寫道：“鍋粑，皖語，謂鍋底焦飯也。”

到了上世紀(jì)90年代，李知文在《北京晚報(bào)》發(fā)表了《“鍋巴”考源》，也認(rèn)為鍋巴是來自皖語的“鍋粑”，具有地方色彩。

有了這些“背書”，安徽人自然底氣十足。

在變成零食之前，安徽人還將鍋巴入菜，最出名的是澆汁鍋巴。

鍋巴包裹各種美味，上桌澆汁時(shí)所發(fā)出嗤嗤響聲，伴隨著四溢想起，使人耳新悅目。

據(jù)說靈感來自康熙。這位皇帝喜歡微服出游，一村婦不知其身份，恰好家里飯菜吃光，便以鍋巴拌剩菜湯盛給他吃，沒想到康熙吃后大加贊賞，提筆寫下“天下第一菜”幾個(gè)大字。

這道菜是不是很像《中華小當(dāng)家》里的神秘鍋巴料理？

不過，小當(dāng)家學(xué)做這道料理的地方是云南，而非安徽。

在“鍋巴入菜”這件事上，西南一帶的廚師大概更有發(fā)言權(quán)。

鍋巴肉片，鍋巴辣子雞

鍋巴土豆，魷魚鍋巴

麻辣雙脆……

只有你想不到，沒有廚師們做不到的。

尤其是鍋巴肉片，源自清代，盛行于抗戰(zhàn)時(shí)期的重慶，只因上菜時(shí)湯汁淋在炸好的鍋巴上嗤嗤作響，又有“轟炸東京”之別稱。

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徹底告別主食，變成零食的時(shí)候，鍋巴根據(jù)用料、形狀不同，也分很多種。

以安徽為代表的大部分北方地區(qū)，常見糯米鍋巴。

三只松鼠、來伊份等的鍋巴，也是這個(gè)品類的延展。

口感焦香酥脆，有濃濃的糯米香味。

作為許多人的童年味道，來自西安的鍋巴代表不是很服氣。

Z世代可能對太陽鍋巴這個(gè)名字很陌生，但它卻承包了80后、90后的歡樂。

在物質(zhì)貧乏的年代，太陽鍋巴橫掃零食界，當(dāng)了北京亞運(yùn)會(huì)的贊助商，它的主打產(chǎn)品不是糯米鍋巴，而是小米鍋巴。

有趣的是，據(jù)說其創(chuàng)始人李照林是在吃川菜魷魚鍋巴時(shí)想到把鍋巴變成零食的。

提起小米，則不得不說到山西太行山。

《山西小米研究》記載，太行山以西、太岳山以東的地區(qū)，歷來是山西小米的主產(chǎn)區(qū)，也是優(yōu)質(zhì)小米生長的地方。

山西小米如今是稀罕物，走親訪友送上一袋會(huì)被認(rèn)為是識(shí)貨之人。

小米養(yǎng)生。越來越受到新興品牌的用小米做鍋巴。

便利蜂自有品牌蜂質(zhì)選的鍋巴用的就是太行山的小米。

最突出的感受是，咀嚼過后嘴里回味的小米香，唇齒間脆爽可口，完全不是靠著調(diào)味料覆蓋的油炸片片，更自然，也更健康。

做成小片，一口一片，正好。

再往南，你會(huì)發(fā)現(xiàn)更多形態(tài)的鍋巴。

西南，黑米鍋巴又香又脆,，吃到停不下。

江西，外貌奇特的花生鍋巴才是當(dāng)?shù)厝说淖類邸?/strong>

而廣東人民最饞的依然是煲仔飯里“鍋焦”，加入醬油更加美味。

還有豆子鍋巴、芝麻鍋巴，不少品牌不斷往鍋巴里加入各種各樣的材料。

每個(gè)地方的人都有自己心目中的鍋巴味道。

哪種味道最好吃？只要你的胃知道。