紅燒黃魚的做法和步驟視頻—紅燒黃魚的做法和步驟視頻教程

今天來學(xué)做一道簡單美味的菜——紅燒黃花魚，與大家分享一下。

首先將黃花魚清理干凈，去除內(nèi)臟和鱗片。接著在魚身上劃上刀口，寬度約為一指，這樣更有利于入味。對于自己家吃，我就不太注重形象了，直接把魚尾切掉了。接著將姜絲和蒜片切好備用，再倒入料酒進行腌制，大約五分鐘即可，這樣可以讓魚更鮮美，但同時也會有一些腥味，所以腌制是必須的。特別是黃花魚頭骨上的皮最腥，一定要去掉。腌制魚的同時，可以先調(diào)一下料汁。取一勺半醬油、半勺米醋、半勺白糖、一勺耗油和一點點精鹽，因為其他調(diào)料也都很咸。將調(diào)料混合均勻后，開始煎魚。開中火，先加入兩個大料增香。魚煎至兩面金黃后，將魚盛出，再加入豆瓣醬、蔥、姜、蒜煸炒，只有在油的作用下，蔥、姜、蒜和醬的香味才能發(fā)揮出來。接著倒入料酒，不僅可以增香，還可以防止魚煎糊。加入約500毫升的熱水，再將魚和調(diào)好的料汁一起放入鍋中，最后撒上兩根蔥、兩瓣蒜即可。燉約十分鐘，注意保持中火燉魚，大火收汁。十分鐘后，將魚撈出，倒入一些玉米淀粉勾芡，這樣可以讓魚更加鮮亮。這就是最終的成品效果。