草帽餅的詳細做法竅門(草帽餅怎么做又軟又香竅門)

大家好，我是阿恒，干貨全拿走，開店不發愁！今天和大家分享一個商業版草帽餅的做法，它的特點就是外酥里軟，層次分別明，口感酥脆鮮香！

中筋面粉500克

食用鹽6克

開水200克

溫水200克

1、和面： 首先準備中筋面粉500克，加入食用鹽6克，加鹽可以增加筋性。然后用200克的開水和面邊倒邊攪拌，攪拌成面絮，取200克的溫水倒入盆中，攪拌至沒有干面粉活成面團。加入20克的食用油，然后揣面，將面團揣光滑，多揣一會兒，揣好后蓋上盆，密封醒面40分鐘以上。

2、成型：面團醒好后解開蓋子，案板上抹油，取出面團，放在我們的案板上。然后根據鍋的大小來下筷子，輕輕地拍扁,千萬不要揉面，揉面起筋的話，延展性不好。然后用搟面杖把它改成長方形，上推下拉，動作不要過大，用力要均勻搟成薄厚均勻的長方形。

油酥攪拌一下，防止沉淀。然后均勻的涂抹在面皮表面上，撒上萬能椒鹽，這油酥的比例和萬能椒鹽的比例在之前的視頻，家人們可以去看看。手法細節來了，我們從上面像這樣折疊把面皮拉過來，然后下面的折疊上去，對折起來，把他整理的稍微規則一些。用刀從中間切成兩半，用手拉一下，使面片抻長，然后我們把另一面按扁，然后一邊拉伸卷起來，這樣能夠增加餅的層次感。最后收尾的時候，我們將底部拍扁，然后放在上面，上面淋少許食用油，然后松弛5分鐘，松弛一下面團更加柔軟，而且更容易搟開。

時間到，我們撒上黑白芝麻增香。然后把餳好的餅皮用手按薄，保持紋理不變，再用搟面杖上推下拉，呈米字行搟開，這樣面搟得更均勻一些，不要搟得太薄，大約0.4厘米即可。

3、煎制：這時候我們要開大火，到電餅鐺180度下入餅坯，把它整理一下，使其更加平整，蓋上蓋子燜一分鐘，然后餅鼓起我們翻面，使其內部熟透，時間到。

到我們開蓋翻面，大約再烙一分鐘左右烙至底面金黃，再翻面烙至兩面金黃酥脆，香酥美味的草帽餅就做好了。

我是一名從事多年的餐飲工作者，有著18年的面點工作經驗，自己也創業做過餐飲店，也做過星級酒店面點主管！現在從事一家店的面點研發與策劃，希望我的作品能夠幫助更多的人，主頁里面有很多美食教程供大家參考學習，也希望朋友們關注、點贊、轉發、收藏！支持一下手藝人！感謝你們的一路支持與陪伴?。?！ 學習更多美食，早餐，面點關注阿恒面點