幼兒園廚房培訓(xùn)內(nèi)容記錄_2023幼兒園食堂培訓(xùn)

為切實(shí)提高幼兒園廚房從業(yè)人員綜合素質(zhì)，增強(qiáng)業(yè)務(wù)水平，推進(jìn)食堂工作安全、衛(wèi)生、規(guī)范開展，保障幼兒園師生“舌尖上的安全”，2023年3月30日下午，由廬陽區(qū)教體局舉辦， 合肥市雙崗幼兒園互動(dòng)發(fā)展聯(lián)盟承辦的廬陽區(qū)幼兒園廚房從業(yè)人員專業(yè)技能培訓(xùn)班，通過線上、線下結(jié)合的方式，在合肥市淮河路第三小學(xué)映月校區(qū)如期舉行。

此次培訓(xùn)由廬陽區(qū)教育體育局黨委委員朱曉艷，廬陽區(qū)教育體育局學(xué)前教育發(fā)展改革辦公室主任吳啟恩，學(xué)前教育發(fā)展改革辦公室鄭永貴，合肥市雙崗幼兒園黨支部書記、集團(tuán)總園長(zhǎng)高潔，現(xiàn)場(chǎng)廬陽區(qū)135所幼兒園食堂分管負(fù)責(zé)人、廚師300余人及線上百余人共同參加。

會(huì)議開始，由吳啟恩主任發(fā)表講話，吳主任強(qiáng)調(diào)了加強(qiáng)幼兒園食堂管理、提高食堂從業(yè)人員的專業(yè)技能、提高幼兒在園飲食的質(zhì)量的重要性。他指出要促進(jìn)幼兒園食堂食品安全工作的制度化、規(guī)范化、常態(tài)化，為幼兒園食品安全工作提供有力的保障，使幼兒營(yíng)養(yǎng)更均衡，同時(shí)充分調(diào)動(dòng)食堂工作人員工作的積極性，進(jìn)一步提高食堂工作人員的專業(yè)技能和整體素質(zhì)，更好地為廬陽區(qū)孩子、幼兒園服務(wù)。

不忘“廚”心 綻放光彩

記錄著雙幼廚房真實(shí)工作狀態(tài)的微電影《廚神來也》在大屏幕播放，大廚們的食堂工作從切菜到最后裝盤毫不懈怠，用心工作，用愛生活，聚力前行，一道道可口的飯菜贏得了孩子們的青睞，也不負(fù)家長(zhǎng)重托，為孩子們的健康保駕護(hù)航。

專業(yè)示范 精準(zhǔn)把控

食品安全無小事，大廚們通過視頻一起學(xué)習(xí)了《幼兒園食堂一日操作流程》。視頻根據(jù)《合肥市幼兒園食堂工作指南》，從人員配置、設(shè)施設(shè)備、操作流程、管理制度四個(gè)方面，針對(duì)廚房人員著裝、儲(chǔ)存、粗加工、食品烹調(diào)、食品試吃等方面進(jìn)行了示范、解讀。通過制度化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、細(xì)致化和數(shù)據(jù)化的管理手段， 梳理幼兒園廚房各崗位工作流程和操作標(biāo)準(zhǔn)，建立以“制度控制、流程控制、環(huán)境控制”為核心的食品安全管控工作機(jī)制，做到食品安全管理“可控、能控、在控”，為孩子的平安、健康保駕護(hù)航！

專家引領(lǐng) 扎實(shí)基礎(chǔ)

此次特邀安徽城市管理職業(yè)學(xué)院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教師、中式二級(jí)烹調(diào)師張潤(rùn)琛帶來主題為《調(diào)出色香味美 吃出營(yíng)養(yǎng)健康》的烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)傳承、創(chuàng)新的培訓(xùn)。張老師圍繞“如何做到少鹽少油少糖”、“怎樣避免食物營(yíng)養(yǎng)素流失”、“幼兒餐調(diào)味技能及烹飪創(chuàng)新策略”等幾個(gè)方面進(jìn)行講解，用實(shí)用、科學(xué)的技能技巧幫助食堂人員把住“入口關(guān)”，保證幼兒飲食科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、均衡、美味，促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)，讓食堂人員心中有方，手上有技，為孩子們提供全面、平衡適量的膳食。

此次培訓(xùn)特邀國(guó)家二級(jí)中式烹調(diào)師，二級(jí)中式面點(diǎn)師，合肥市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)劉鴻盛小吃制作技藝第五代傳承人胡偉偉、阮晉虎，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)講解、演示制作劉鴻盛糕團(tuán)，面點(diǎn)師們仔細(xì)講解，各園的廚師學(xué)員互動(dòng)參與操作，兩位老師手把手給大家傳授面點(diǎn)制作技巧。培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)氣氛活躍，廚師們學(xué)習(xí)興趣濃厚，在勞逸結(jié)合中學(xué)習(xí)掌握面點(diǎn)制作技能。

隨后還邀請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)專家現(xiàn)場(chǎng)品嘗糕團(tuán)。各園的大廚們各顯身手，精心制作的糕團(tuán)贏得了領(lǐng)導(dǎo)贊不絕口。大廚們也紛紛表示，將以此次學(xué)習(xí)作為契機(jī)，加強(qiáng)今后自身專業(yè)技能的學(xué)習(xí)和進(jìn)步，不斷為孩子們帶來可口、營(yíng)養(yǎng)的飯菜。

通過本次培訓(xùn)，不僅提高了廬陽區(qū)食堂工作人員的專業(yè)水平，規(guī)范食品安全操作流程，同時(shí)還增強(qiáng)了食堂從業(yè)人員對(duì)食品安全工作的使命感和責(zé)任心。今后，廬陽區(qū)各幼兒園也將進(jìn)一步管理規(guī)范加工操作過程，提高安全意識(shí)和責(zé)任感。守護(hù)好幼兒舌尖上的安全，用更嚴(yán)格、更規(guī)范的操作來呵護(hù)廬陽幼兒舌尖上的安全！

（韓敏 王安金 單智 高經(jīng)偉 韓敏 鄧潔 高潔）