張麗

這兩年，市民身邊開了不少裝修漂亮、店名時尚的國潮點心店，引得年輕人紛紛打卡。不過資本的潮水退下去之后，一塊塊小點心的真正斤兩被掂了出來。據本報報道，曾被視為新式烘焙品牌頂流的虎頭局，去年年底關停了北京的所有門店；往日大排長龍的其他知名網紅點心店現在基本隨到隨買。與之形成明顯對照的是，稻香村零號店、富華齋餑餑鋪等老字號點心鋪，在年輕人群體中熱度不減。

一段時間以來，新晉點心品牌確實對老字號構成了相當大的壓力。熱門社交平臺上，到處都是網紅探店、種草指南，再加上這些店的視覺設計充分考慮到年輕人“拍照出片”的需求，火起來似乎也是必然。但是點心終究還是要吃的，拍照打卡并不能帶來客戶黏性。每家店產品同質化嚴重，時間長了不免審美疲勞。顧客打卡嘗鮮之后，就再也不回頭了。網紅點心的老板們基于“融資、破圈營銷、擴大開店”的邏輯玩資本游戲，反而失卻了老老實實做點心、守護中式烘焙手藝的初心。

老字號雖然看起來幾乎錯過了每一個時髦的風口，但是多少年來積淀下的品牌忠誠度就是一筆無形的財富。稻香村、百年義利這些老牌子，大大小小的分店遍布京城各個角落，很多北京人從小吃到大，雖然對口味和服務也有吐槽，但年深月久攢下了濃濃的街坊情懷。這種對品牌的認同感不是靠資本砸錢就能買來的。更何況多年來老字號也在奮力變革，認真研究年輕消費者的喜好，對傳統工藝進行改良創新，同時還有各種文創產品，不斷令人耳目一新。更讓市民形成口味依賴的是，老字號往往有自己的拳頭產品，口味獨到，只此一家別無分號，和產品重復率高達八成的國潮點心店們形成了鮮明對比。

資本帶來的泡沫消散后，市場證明，優質產品和服務才是中式點心行業的核心競爭力。無論老字號還是新國潮，找到專屬自己的賣點，提供周到體貼的服務才能行穩致遠。點心雖小，但點到的是人心。網紅店要想長紅，要想成為百年老店，還真得跟老字號多取取真經。