本報訊(記者 王薇)“我們除夕‘年夜飯’午餐和晚餐的包間全部訂滿了，初一到初五的包間也只剩下了少量的晚餐可以預(yù)訂，今年紅火的‘年夜飯’讓餐飲人看到了希望。”昨天，中華老字號同慶樓北京區(qū)總經(jīng)理周澤春對北京青年報記者說。面對今年消費逐步復(fù)蘇后回歸的“年夜飯”，本市市場監(jiān)管部門提前入手開展專項檢查。連日來，執(zhí)法人員摸底轄區(qū)內(nèi)各餐飲企業(yè)接單“年夜飯”的情況，做到心中有數(shù)；走進(jìn)后廚，檢查原料進(jìn)貨和食品添加劑的使用；緊盯各種套餐價格，嚴(yán)查開瓶費等違規(guī)收費，為市民守護(hù)“舌尖上的年味”。
昨天上午10點30分，北青報記者跟隨東城區(qū)市場監(jiān)管局建國門街道所的執(zhí)法人員走進(jìn)同慶樓(金寶匯店)，對這里的“年夜飯”準(zhǔn)備情況進(jìn)行檢查。進(jìn)門處的食品安全信息公示欄中，公示著企業(yè)的《食品經(jīng)營許可證》、從業(yè)人員健康證以及店內(nèi)食品安全管理員等信息。“食品安全無小事，這些公示信息都要有，全部向消費者公開。”副所長牛玉龍說。
隨后，執(zhí)法人員又走進(jìn)同慶樓的后廚，檢查了其食品原材料進(jìn)貨查驗和索證索票制度，提示商家要定期對庫存食品進(jìn)行清理，嚴(yán)禁使用過期食品或腐敗變質(zhì)食品。涼菜制作間是餐飲食品檢查中監(jiān)管規(guī)格最高的，每一名進(jìn)入涼菜間的人員都有著嚴(yán)格的著裝和消毒要求，進(jìn)門洗手消毒，帽子、手套、口罩等一樣也不能少；在后廚的墻上，北青報記者還看到了各種記錄，原材料采購變更記錄、冷庫溫度記錄、冷菜果蔬間消毒記錄以及冷庫原料進(jìn)出臺賬等。“每一項都要清清楚楚，你看這個，原材料備貨的變更都能夠及時記錄并更新，商家的工作很細(xì)致。”牛玉龍說。檢查完后廚，牛玉龍和同事還對同慶樓年夜飯的預(yù)訂情況進(jìn)行了了解，特別針對節(jié)日期間從業(yè)人員的在崗情況進(jìn)行了統(tǒng)計，提示企業(yè)科學(xué)評估接待能力，避免超出加工能力接餐。
周澤春告訴北青報記者，目前，同慶樓(金寶匯店)“年夜飯”的預(yù)訂十分火爆，為了回饋消費者，他們推出了600元到1000元多種價位的套餐，消費者也可以預(yù)訂零點的菜品，同時，今年他們還推出了“年夜飯”的外賣套餐和預(yù)制菜的家宴禮盒，全方位滿足不同消費者的需求。
北青報記者了解到，東城區(qū)市場監(jiān)管局于1月11日啟動了2023年度春節(jié)期間餐飲環(huán)節(jié)食品安全檢查，重點對提供“年夜飯”服務(wù)的餐飲企業(yè)開展專項監(jiān)督檢查，在開展線下監(jiān)督檢查的同時，同步檢查門店在外賣平臺上的名稱、地址、經(jīng)營范圍、許可證資質(zhì)等信息，督促餐飲單位線上線下經(jīng)營保持一致，嚴(yán)查“幽靈餐廳”和線上超許可經(jīng)營行為。
