10月23日，廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬認為，老壇酸菜團體標(biāo)準的出臺“極具意義”，對整個酸菜行業(yè)的發(fā)展提供了非常好的支撐。北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽則對紅星資本局表示，要重拾消費者信任，比起團體標(biāo)準，企業(yè)嚴格遵守國家的食品安全生產(chǎn)法規(guī)更為重要。

定義老壇酸菜

以新鮮芥菜為主要原料，經(jīng)鹽漬或不鹽漬，添加或不添加食鹽、白酒等輔料，放入潔凈的陶壇中，發(fā)酵10天以上而成的腌漬蔬菜。

專家談“標(biāo)準”

聲音一

比起制訂產(chǎn)品標(biāo)準，更重要的是企業(yè)需嚴格遵守國家的食品安全生產(chǎn)法規(guī)，才能讓老壇酸菜重拾消費者信任。

聲音二

隨著行業(yè)規(guī)范化進一步加強，整個老壇酸菜產(chǎn)業(yè)將迎來洗牌，標(biāo)準對整個行業(yè)的發(fā)展提供了非常好的支撐，極具意義。

《老壇酸菜》團體標(biāo)準 征求意見稿出爐

10月19日，中國調(diào)味協(xié)會在其官網(wǎng)公示了團體標(biāo)準《老壇酸菜》的征求意見稿。

該征求意見稿對老壇酸菜的定義是：以新鮮芥菜為主要原料，經(jīng)鹽漬或不鹽漬，添加或不添加食鹽、白酒等輔料，放入潔凈的陶壇中，發(fā)酵10天以上而成的腌漬蔬菜。

據(jù)協(xié)會官網(wǎng)介紹，中國調(diào)味品協(xié)會由全國醬油、食醋、醬類、醬腌菜、腐乳、烹調(diào)酒和各種調(diào)味料生產(chǎn)經(jīng)營及相關(guān)的企業(yè)、事業(yè)單位組成，是全國性、非盈利性行業(yè)組織。

對于該團體標(biāo)準的約束范圍，北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽向紅星資本局分析，這一標(biāo)準為“團體標(biāo)準”，約束力僅限于該團體成員。據(jù)協(xié)會官網(wǎng)2014年發(fā)布的內(nèi)容介紹，北京二商食品股份有限公司、江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司、佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司、重慶涪陵榨菜集團有限公司、四川李記醬菜調(diào)味品有限公司、聯(lián)合利華(中國)等知名企業(yè)均是該協(xié)會成員。

對于制定《老壇酸菜》團體標(biāo)準、具體適用范圍，紅星資本局致電和致信了中國調(diào)味品協(xié)會，至截稿時尚未收到回應(yīng)。

今年央視315晚會曝光“土坑酸菜”后，康師傅、統(tǒng)一第一時間下架了酸菜牛肉面，后來還帶著質(zhì)量檢驗書重返貨架。紅星資本局注意到，康師傅、統(tǒng)一等企業(yè)并未在協(xié)會成員名單中。雖然該名單中有寧波統(tǒng)一食品有限公司，但該公司向紅星資本局表示，其與統(tǒng)一企業(yè)是兩個獨立的主體，并無關(guān)系。

標(biāo)準能讓消費者

重拾信任嗎？

據(jù)中研普華研究報告《2022-2027年全球與中國酸菜行業(yè)市場調(diào)研及發(fā)展趨勢分析報告》，目前國內(nèi)市場的酸菜需求量為9000萬噸~1.5億噸/年，正處于增量階段。2020年，酸菜市場規(guī)模約83.3億元。若是算上下游的附加產(chǎn)業(yè)，空間就更加廣闊，僅酸菜魚產(chǎn)業(yè)在2024年就將增至705億元。

中國調(diào)味品協(xié)會若頒布了《老壇酸菜》團體標(biāo)準，會幫助消費者重拾對老壇酸菜的信任、促進酸菜行業(yè)的發(fā)展嗎？

賴陽認為，之前出現(xiàn)問題的“土坑酸菜”生產(chǎn)方式其實連國家食品衛(wèi)生經(jīng)營的基本條件都沒達到，相關(guān)產(chǎn)品也不能作為商品銷售。比起制訂產(chǎn)品標(biāo)準，更重要的是企業(yè)需嚴格遵守國家的食品安全生產(chǎn)法規(guī)，才能讓老壇酸菜重拾消費者信任。

廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬則向紅星資本局表示，《老壇酸菜》團體標(biāo)準的出臺，預(yù)示著中國酸菜行業(yè)進入了一個規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化、資本化以及規(guī)模化的良性發(fā)展的紅利期。未來，隨著整個行業(yè)的規(guī)范化進一步加強，整個老壇酸菜產(chǎn)業(yè)將迎來洗牌，標(biāo)準對整個行業(yè)的發(fā)展提供了非常好的支撐，極具意義。

成都商報-紅星新聞記者 俞瑤 張露曦

(成都商報)