位于吉林省吉林市的新興園餃子館，成立于清光緒十九年(1893年)，擁有百年歷史的蒸餃是其主打產品。如今，這家老字號的八成員工是35歲以下的年輕人，其中的“Z世代”們負責把老店故事講給更多同齡人。

記者在采訪中了解到，有許多像新興園一樣的老字號正刮起“青春風”，啟用更多年輕人來到重要崗位，用“老故事新講法”、個性包裝、新口味、新營銷方式吸引年輕人的目光。

“現在的年輕人喜歡訂外賣，我們重新開發了產品，包裝大小正好可以放入冰箱夾層。”新興園總經理張立坤今年30歲，是餃子館第六代傳承人。2015年他接手生意后大量啟用年輕員工，讓此前一度陷入頹勢的老店再度煥發活力。

如何把產品做精致，更適合線上業務只是難點之一，如何讓年輕消費者愿意聽他們的老故事，也是一個課題。這個年輕的團隊用故事和記憶引起消費者共鳴——在店鋪旁設立展館，讓年輕人在老照片、老物件中“打卡”，并融合線上運營。

也有很多年輕人在“小紅書”等線上平臺了解到了這家餃子館，直至來到線下體驗老字號的魅力。

記者梳理發現，老字號在餐飲領域中較多，企業中的“95后”“00后”員工是老字號革新產品的重要推手。

吉林釀業集團醋業有限公司是中國東北地區大型調味品生產企業之一，被中國商務部評定為“中華老字號”。“90后”張瀟是新產品研發組的重要成員，什么樣的產品能夠吸引剛接觸廚藝的年輕消費者，是她關注的重點。

“(和消費者)年齡相仿嘛，我更了解他們的生活。”張瀟說，她力主生產線更新產品規格：年輕人更喜歡新潮、精致的小包裝。她和團隊成員都認為，年輕人把下廚房視為對生活的態度，對于口味、包裝有較高要求，但對于價格不敏感。

為了降低年輕人下廚房的難度，新產品重點是“集成”——讓醬油代替所有調味品，且使用后看起來更有食欲。而醋產品在保留傳統工藝基礎上，氣味兒更濃郁。這些產品一經推向市場便受到了青睞。

業內專家認為，老字號在下沉市場、年輕群體和日常使用場景中還有巨大成長空間。京東今年發布的調研數據顯示，75%的年輕人對于老字號品牌的創新特別感興趣，“95后”年輕人購買老字號商品的成交額同比增長達到1.41倍。

“青春風”更懂“青春胃”。位于長春的“鼎豐真”同樣是一家百年老店，在年輕員工的操盤下，近年來研發出系列適合年輕人的新品種。年輕人們還利用多個主流線上商城讓銷量大幅提升，一些中式糕點還越洋出海銷往國外，受到海外食客的歡迎。

該企業市場營銷總監薛飛介紹，這些特色糕點，降低了脂肪指標和總糖指標，呈現出“低油、低糖、低脂”的健康飲食新亮點，符合當下年輕人的“養生需求”。

面對百年老字號刮起的“青春風”，吉林市政協文史研究員皮福生認為，老字號意味著歷史和傳承，年輕員工的加入，更有利于老字號的延續和發展。“老字號用情懷、回憶等情感因素招攬顧客，年輕的從業者和顧客都是‘老故事’煥發青春的保證。”(完)