絲瓜蝦皮湯，涼血降壓（老人營養(yǎng)餐）

絲瓜蝦皮蛋花湯，清香脆嫩，色味鮮美，可通經(jīng)活絡，清熱涼血，是夏季去熱瀉火、解渴祛煩的養(yǎng)生湯。具體做法如下，取絲瓜1根，蝦皮25克，雞蛋1個，小蔥1棵，鹽、雞精、調(diào)和油、香油少量。蝦皮提前泡發(fā)，放清水浸泡備用;絲瓜削皮后，切成滾刀塊;將雞蛋打在空碗里，用筷子打散;坐炒鍋放少量油，熱油后倒入絲瓜熗鍋，翻炒幾下后倒入適量溫水，加入蝦皮，大火煮沸，將蛋液慢慢倒入沸騰的鍋中，形成滾沸的蛋花，然后調(diào)入少量雞精和麻油，撒上蔥花即可。

中醫(yī)養(yǎng)生認為，絲瓜性涼、味甘，具有清熱解毒、涼血止血、通經(jīng)活絡、行氣化瘀、潤白肌膚等功效，是夏日季節(jié)清熱瀉火、涼血解毒的好食材。絲瓜含維生素B1、維生素C，同時含眾多植物活性物質(zhì)，包括皂甙、絲瓜苦味質(zhì)、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等，具有抗氧化、抗過敏、降脂、調(diào)血糖、抑癌、美白肌膚等作用。

蝦皮蛋白含量高達30%以上，是雞蛋的近3倍;鈣含量極高，素有“鈣庫”之稱，10克蝦皮所含鈣量基本與1公斤牛肉相當。適量攝入蝦皮是補鈣的好方法，豐富的鈣不僅可以幫老人壯骨強筋，預防骨質(zhì)疏松，還能降血壓，保護心血管。