水煮魚(yú)——自己動(dòng)手美味不減的省油做法

相信有很多朋友同我一樣愛(ài)吃水煮魚(yú)，喜歡那散發(fā)著香氣又帶來(lái)視覺(jué)沖擊的紅辣椒，喜歡清爽香脆的豆芽，更喜歡那口感滑嫩，食之辣而不燥、麻而不苦的魚(yú)肉。

以前，像我這種平時(shí)嚷嚷著減肥，但一看到水煮魚(yú)，什么肥肉游泳圈早忘了的人，通常都是先吃嗨了再說(shuō)。后來(lái)，經(jīng)常在媒體上看到關(guān)于水煮魚(yú)的各種健康衛(wèi)生以及安全問(wèn)題，雖只是一部分不良商家所為，但也實(shí)在讓人心里發(fā)毛。

為了吃的健康，我開(kāi)始自己在家研究怎么做水煮魚(yú)，終于總結(jié)出一些方法來(lái)。這個(gè)方法用到的油只比平時(shí)炒菜略多一些，既健康又節(jié)約成本。不用擔(dān)心一整盆用過(guò)的油怎么處理，而且很好的去除了魚(yú)腥味，又保持了魚(yú)肉的鮮嫩。吃到嘴里麻辣鮮香，油而不膩。總之，不比外面餐廳的味道差。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。草魚(yú)一條、黃豆芽適量、干辣椒適量、花椒適量、姜一塊。

第二步：將魚(yú)清洗干凈后切片，魚(yú)骨和魚(yú)肉分開(kāi)放。黃豆芽去掉須根、辣椒剪成段、姜切片。

接下來(lái)開(kāi)始腌魚(yú)。魚(yú)骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺鹽腌制二十分鐘。魚(yú)片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓勻腌制二十分鐘。

第三步：鍋中加適量清水，水燒開(kāi)后將黃豆芽放入鍋中，再放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內(nèi)。

第四步：鍋中倒入少許油，油熱后放入一勺郫縣豆瓣醬和姜片煸炒出紅油(喜歡更辣一點(diǎn)口感的，可以往鍋里再放一些干辣椒煸炒出香味)。

第五步：往鍋里倒入適量的熱水。

第六步：將魚(yú)骨放入鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。(這個(gè)時(shí)候可以嘗一下魚(yú)湯的味道，然后根據(jù)自己的口味選擇要不要放鹽)魚(yú)骨燉好后撈到裝有黃豆芽的大碗中。

第七步：將魚(yú)肉一片一片的放入鍋中。(千萬(wàn)不要攪動(dòng)，如需要，只要輕輕晃動(dòng)幾下鍋即可)

第八步：煮開(kāi)后立即將魚(yú)肉撈出，再盛一些湯到碗中。

第九步：換一只干凈的鍋中，鍋中倒入40毫升左右的食用油，然后將干辣椒和花椒放入鍋中，小火煸炒至辣椒紅亮，花椒出香味即可撈出放到魚(yú)肉上。

第十步：將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙，然后關(guān)火，把油淋在魚(yú)肉上即可。

小提示

1、關(guān)于怎么片魚(yú)片，在我另外一個(gè)菜譜“酸菜魚(yú)”中，有詳細(xì)的介紹。

2、做這道菜，最好選擇草魚(yú)、鯰魚(yú)，這種肉厚刺少的魚(yú)

3、片好的魚(yú)片最好用水多洗兩遍，洗到魚(yú)肉嫩白。然后再進(jìn)行腌制。

4、煮魚(yú)片的時(shí)候，千萬(wàn)不要用鏟子等翻動(dòng)。否則容易將魚(yú)片弄碎。