泡椒雞火鍋

亮點(diǎn)：泡椒雞是貴州辣子雞與四川泡椒菜的結(jié)合，既保持了辣子雞的香辣風(fēng)味，又增加了泡椒的微酸微甜味，口感更加獨(dú)特。

原料：土公雞一只毛重約2千克，土豆1000克，紅泡椒50克，時(shí)令蔬菜4盤(pán)。

調(diào)料:糍粑辣椒50克，花椒5克，姜15克，蔥10克，大蒜25克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，料酒15克，菜子油100克，清湯3千克。

制作：1、將雞切成3厘米見(jiàn)方的塊，土豆去皮洗凈切成小方塊，姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段。2、油鍋下菜油，燒到八成熱，下雞塊大火翻炒至斷生并去掉水分后盛出待用。3、鍋里重新下底油，燒至六成熱, 下姜、蒜炒出香味后加入糍粑辣椒和花椒, 翻炒至糍粑辣椒沒(méi)有水分, 加入雞塊和紅泡椒一起翻炒均勻，加料酒、精鹽、醬油翻炒至均勻入味，加清湯改用中火燒15分鐘，加入土豆塊燒至土豆軟熟。4.把泡椒雞倒入火鍋中帶火上桌，放入蔥段、味精，即可邊吃邊煮食蔬菜。

特點(diǎn):油色紅亮，雞肉鮮嫩，微甜微酸，爽口。

點(diǎn)評(píng)：糍粑辣椒太辣，建議不要放，加大泡椒量至100克即可，這樣突出泡椒味，別具特色。另外，我去四川小城市考察時(shí)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)赜幸豢?ldquo;酸菜雞”火鍋賣得也很好，其大體做法是：將雞與四川酸菜一起放入高壓鍋中壓熟，類似酸菜魚(yú)的做法，湯清香開(kāi)胃，值得借鑒。