極品豆腐

原料:雞蛋10個，發好的牙揀魚翅50克，泡好的木耳絲100克，火腿絲50克，叉燒肉絲50克，泡好的粉絲100克，內脂豆腐500克，生粉50克。

調料：雞粉2克，鹽5克，味精3克。

做法:1、將雞蛋攪勻加半斤清水，將魚翅、木耳絲、火腿絲、叉燒絲、粉絲、攪碎的豆腐放到雞蛋中拌勻，然后加入調料調味，覆膜，入蒸籠大火蒸20分鐘，取 出，放到冰箱中冷藏30分鐘，拿出切成塊。2、將切塊的豆腐拍生粉，放到鍋里大火炸至金黃色，取出放入盤中，跟味碟上桌即可。

味碟:取高湯5克加橄欖油少許，再加入少許蜂蜜即可。

特點：外香酥、內鮮滑。

亮點：豆腐和雞蛋內加入魚翅、木耳、火腿等重新整形，再炸制而成。