趙氏紅湯甲魚

原料：野生甲魚1只(約1000克)。

調(diào)料：高湯1500克，蔥20克，姜15克，雞精5克，味精5克，蔥花8克，秘制調(diào)料醬30克。

制作：1、甲魚宰殺洗凈，改刀成塊，入開水汆水1分鐘，撈出入五成熱的油中拉油1分鐘出鍋備用。2、鍋留底油下蔥、姜爆香，再放秘制調(diào)料醬，倒入高湯燒開，倒入備好的甲魚，小火燒30分鐘，放入雞精、味精起鍋，撒上蔥花即可。

特點：色澤紅潤，入口回味悠長。

秘制調(diào)料醬的做法：料油(用蔥、姜、蒜、洋蔥、芹菜、香菜等蔬菜熬香的色拉油)500克燒至四成熱，下郫縣豆瓣醬500克、李錦記香辣醬300克、白糖50克、雞精50克、黃酒100克、干貝100克、五香粉30克小火熬15-20分鐘至出香味即可。

試做感受：回來后我在廚房親自操作，嘿嘿，還真成功，香味非常濃，但甲魚我沒有選到野生的，用人工養(yǎng)殖的做出來效果也不錯，只是口感上沒有野生的香，肉質(zhì)沒有野生的好。

王中東試做感受：我們酒店有道“干炒甲魚”是用高壓鍋壓制后再干炒，這道菜是煲制的;我試做了秘制調(diào)料醬，效果很好;另外，甲魚可以用養(yǎng)殖的，價格優(yōu)勢非常明顯。